istanbullite.com

NOSTALGIC WRITINGS BY AN ISTANBULITE © Since 2002

HOME ↓

ABOUT US/BIZ KIMIZ ?

ISTANBUL&TURKEY TRAVEL

TIPS FOR TOURISTS

ISTANBUL TRANSPORTATION

ISTANBUL 360 PANOROMIC

LIVE TURKISH TV AND MEDIA

NEWS FROM COLUMBUS,OHIO

NOSTALJIK TAACO.org

LINKS

CONTACT US/İLETIŞİM

ISTANBUL SUR-ICI ↓

YEDI KULE ZINDANLARI

KAYBOLAN KIR TEPEBAG

SEHZADEBASI DIREKLERARASI

LALELI BABA

MIHRIMAH CAMILERI

CEVIZAGACI- GOTLAR SUTUNU

TEKFUR SARAYI

ISTANBULUN ALTI 1,2

ISTANBULUN ALTI 3,4

HALICTE BIR VAPUR GEZISI

SUMBUL EFENDI

MILION TASI

BALIK UZERINE LAKIRDI

BOSTANCIDAKI BEYAZ KOSK

GOKSU DERESI

SAHIL YOLUNDA SABAH

BIR TEPE, BIR KALE

CARPISAN KAYALAR

KANDILLIDE BIR GECE

ISTANBULLU OLMAK

KOCAMUSTAFAPASADAKI KOSK

AHMET SARACBASI EFENDI

SHOW ME BIG MONEY

ISTANBUL DERETEPE

HARBIYE NEZARETI

BEYAZIT KULESI

ARCADIUS'UN SUTUNU

6 MERMER 23 TILSIMLI TAS

SULEYMANIYEDE BIR GEZI

PARGALI SARAYI VE MEZARI

ULUBATLI VE MIHRIMAHCAMII

TOPKAPI ANIT MEZARLARI

HALICTE BIR SEMT: FENER

YILDIZ KORUSU

HUNKAR'A GIDELIM

ABBAS AGA PARKI

HAYDARPASA KIRIM MEZARL.

HAYDARPASANIN ÖYKÜSÜ

DOGANCILAR PARKI

OSMANLI EFSANELERI

USKUDARLI GUZEL BALIKCI

BIZANS VE KURULUS MITLERI

YAHYA EFENDI DERGAHI

ISTANBUL SEYYAHI

AT MEYDANI

KADIRGA'DA SOKAKLAR

KIRIK MINARE

EVLIYA CELEBI RUYASI

SEPETCILER KASRI

GALATADA GEZINTILER

KARAKOYDE YIKILAN CAMI

BIR SAMATYA GEZISI

FLORYA DENIZ KOSKU

SULTAN SELIM CAMII

5.TEPEDEN HALICE

PERA PALASIN GIZEMLERI

PERA PASTANELERI

MACKA SIRTLARI

MARMARAY VE TAKSIM

BEZMI ALEM VALIDE SULTAN

MECIDIYEKOY LIKOR FABRIK

ABDULHAMITIN YILDIZ CAMII

IHLAMUR KASIRLARI

KUCUKYALI VE SATYROS

KUZGUNCUK

KAVAK SARAYI VE SELIMIYE

SANCAKLAR CAMII

ISTANBUL EVVEL ZAMAN

EKATERINA AYAZMASI

YAVUZ ERSINAN CAMII

KUS KONMAZ CAMII

BAHARIYE ADALARI GEZISI

RIVA:BIR DERE,BIR KALE

TARIHI YARIMADA VE SURLAR

GALATA SURLARININ IZLERI

ADALET KULESI

SARAYBURNU'NDA GEZINTILER

GALATA SURLARI IZLERI 2

YILDIZ SARAYLARI

ISTANBUL PARKLARI

SAIRLER SOFASI

AKSAMCILAR VE MEYHANELER

1960 DA ISTANBUL TIPLERI

UC ESKI ISTANBULITE

BIRKAC ESKI SAMATYALI

OZLENEN ESKI ISTANBULMU?

LULU'YU ARAYIS

ISTANBUL KIYI KÖŞE

THUTMOSIS DIKILITASI

AYDOS KALESI

D.BAHCE SARAY TIYATROSU

BUYUKDEREDEN BRINDISIYE

AYASTEFANOS RUS ANITI

RAMAZANDA ESKI ISTANBUL

ESKI GALATA KOPRUSU

HIKAYELI RESIMLER

TARIHTEN KAPAKLAR

CHICAGO DA II. ABDULHAMIT

HEYBELIADA DENIZ LISESI

INONU DENIZ LISESINDE1934

INONU HARPOKULUNDA ,1942

ANLATILMAYAN ISMET INONU

VEKILLER VE RESMIGECITLER

BU ANZACLAR NEREDE?

ISTANBUL ARKEOLOJI MUZESI

HARBIYE ASKERI MUZESI

CANAKKALE, TRUVA

BOSTANCIDA BIR NIŞAN

GOLCUK VE YAVUZ-HAVUZ

JAPONLARIN 1934 ZIYARETI

GAZOZ KAPAKLARI

HALIL EFE VE CAKIR GUSSUN

1942 DE EN UZUN YOLCULUK

BIZANSLI VE BEYAZITLI

KADIKOY, ISKELEDE SABAH

ARMONIKA CALAN KIZ

1975 DE BIR ASK HIKAYESI

METEOR CUKURU

MINIBUS SOFORU ZEYNEL

ANTIPHELLUS BALIKCISI

BIR EGE DILBERI

BIR RUYA

ASOSDA BIR GUN

BEN SERVISCIYIM ABI

VATMAN ALI BEY

TWILIGHT ZONE

ADAM

BIR KARANFILLI ADAM

BAHARIYEDE SINEMALAR

KINDER HEIM

GENC OSMAN MONOLOGU

BIR COCUKLUK ANISI

DENIZ YILDIZININ OYKUSU

CESITLI KAPAKLAR

KOS ADASI ANILARI

KARS'DAKI DEDEMI ARIYORUM

KARAGOZ HACIVAT MUZESI

JOEPA BIR AMERIKAN IKONU

BIT PAZARINA NUR YAGDI

MUZE EV

MUZIK VE BEN

ANNEMIN SANDIGINDAN

PARIS GOZLENIMLERI

YESIL KAPI

MAHMEDET HOCA

SOLUK MAVI NOKTA

OSMANLI TOKATI VE HIGH 5

HIZIR ILYAS

29 TESRIN

GAZOZ KAPAGI (ORIJINAL)

COLA TURCA

HARICTEN GAZEL

BJK ŞEREF STADI

BIR SAMPIYONLUGUN ANALIZI

VODAFONE ARENA OPENING

OSMANLI YUZUCULERI

SEREF-HAKKI-SEBA

CHAMPION BESIKTAS

BESIKTAS STADIUM & FANS

A VISIT TO INONU, 2011

WITH BJK PLAYERS OF 2011

BJK NEVZATDEMIR FACILITY

BESIKTAS'S USA TOURS

SAMPIYONLUKLAR MIMARI

Q7,GUTI&IVERSON

KAYA VE NAZMI KAPTANLAR

DR. VEDII TOSUNCUK

BJK VE CIRAGAN SARAYI

1964 ALI SAMI YEN ACILISI

ELLI YIL SONRA PRATER'DE

PANTER KALECI

SANTRASI YAPILMAYAN GOL

ESKI BIR MILLI MAC

KARANFILLI ADAM

BIR YASAM TARZI

TEMİZ FUTBOL

BERLIN PANTERI

SARI LACIVERT

INSIDE FENER STADIUM

YUSUF ILE SANLI

PASKAL VE BJK FORMASI

KUCUK AHMET

KONAK KADIN FUTBOL TAKIMI

DEMIROREN'E ACIK MEKTUP

GUVEN ONUT

BABA BOSQUE

HELE HELE SERGEN KAPTAN

TAKSM KIŞLASI CIRCA 1925

GELINCİK TARLALARI

CAPS IN ENGLISH ↓

LATE NOVEMBER

A DAY IN BODRUM

3 DAYS IN CAPPADOCIA

14 DAYS IN TURKIYE

2014 BERLIN LETTERS

1937 BERLIN LETTERS

OUR OLYMPIAN IN OUR HEART

ZULAL THE BACKSTROKER

LORI MY ASSISTANT

MY TRIP ON THE MEGABUS

LYCIAN CITIES OF TURKEY

ATATURK-ROOSEVELT LETTERS

SULTAN SULEIMAN

TRANSFORMING OF SS SOLACE

TURKEY&THANKSGIVING

EINSTEIN'S PLEA TO TURKEY

TURKISH HELP TO IRISH

PRESIDENT OBAMA'S TRIP

USA MILITARY IN TURKEY

FLAG RAISING CEREMONY

RENAISSANCE MAN

"NOAH'S ARK" OR IS IT ?

STORY OF SANTA CLAUS

STORY TELLER OF ANATOLIA

TURKISH COFFEE

DOWN CAFE

ECEVIT IN NEWYORK 2002

SUKI, OUR CAT

HERR WAMLEK

ISTANBUL STORIES

CRIMEAN MEMORIAL CHURCH

SHOPPING IN GRAND BAZAAR

GIRL PLAYING HARMONICA

NURPERI

RAIMONDO D'ARONCO

HAMAM(OLD TURKISH BATH)

IN SEARCH OF LULU

ZEYREK MOSQUE& MONASTERY

COLUMN OF THE MARCIANUS

TRUE CROSS IN ISTANBUL ?

ISTANBUL MYTHS IN ENGLISH

LEGEND OF LEANDER'S TOWER

77 NAMES OF ISTANBUL

7HILLS 700MOSQUES ISTANB.

7 Churches of Anatolia

PANAROMIC TOURS/SANAL TUR

ATATURK

ATATURK ALBUMU

A VISIT TO ANITKABIR 2015

1953 DE ANIT KABIR

ATATURK'E MECLISTE KOMPLO

ATATURK'UN BINMEDIGI UCAK

ATATURK TBMM KONUSMASI

ATATURKUN EVI VE MEKTEBI

10 KASIM 1938

ATATURK'U ANLAMAK

STATUE OF ATATUTURK IN DC

SARAYBURNU ATA HEYKELI

ATATURK'UN KOLIBASI

ATATURK VE CINAR AGACI

ATATURK VE DIN

ATATURK'UN AKARETLER EVI

ATATURK MUZE KOSKU

CARTE POSTALE NOSTALGIA

KARTPOSTAL TURKIYE32-1944

MY MOTHERS ISTANBUL YEARS

MY FATHER'S BERLIN 1937

GERMAN WEHRMACHT 1937

POSTCARDS USA 1944

CARTOLINA POSTALE ITALIA

C.POSTALE EUROPA 1937-946

POST-CARD EGYPT 1942

POSTCARD, MIDDLE EAST

PETERHOF, ST.PETERSBURG

1CE UPON A TIME ISTANBUL

DIYARBAKIR 1955

SOUTH EASTERN TURKEY 1955

ANKARA&ISTANBUL 1956

PARIS 1956

JUKE BOX NOSTALGIA

1957-1960 POP

1960-1970 POP

1970-1980 POP

1980-1990 POP

FATHER OF ANADOLU POP

TURKISH MUSIC PORTAL

RUHI SU

SECULAR BYZANTINE MUSIC

MUNIR NURETTIN SELCUK

ZEKI MUREN

NESET ERTAS USTA

VARDAR OVASI

PLAY FOR THE NATURE

TENCERE

ISTANBUL PHOTOS

ISTANBUL FOUR SEASONS

PANAROMIC BOSPORUS

BYZANCE SCEENS A HELBERT

ISTANBUL VIDEOS

GOZTEPE PARKI

ADALAR/PRINCE ISLANDS

ISTANBUL PICTURES

BEYOGLU PICS

ISTANBUL GATES&DOORS

ISTANBUL TOP TEN MUST SEE

ISTANBUL FERRY LANDINGS

ISTANBUL BAZAARS

ARA GULER'S ISTANBUL

CARSI THE MARKET

BOSPHORUS, ISTANBUL

A GOLDENHORN FERRY TRIP

TURKIYE PHOTOS

ARA GULER'S APHRODISIAS

BEYPAZARI HOUSES

YEDI GÖLLER

ANKARA'da GEZINTILER

AYVALIK- CUNDA

KONYA

BURSA

BURSA KULLIYE VE TURBELER

BODRUM

CAPPADOCIA

KAS,KALKAN,DEMRE

ALANYA

DALYAN VIDEO

DALYAN, GOCEK, FETHIYE

ANKARA

TWIN BEAUTIES/IKIZGUZELLE

PHOTOS USA & WORLD

DUSSELDORF 1956

WALKING THE TRAIL

LAS VEGAS

LAKE MEAD,NEVADA

PHILADELPHIA

PARIS

BOSTON

CHICAGO LAKE FRONT

CHICAGO

INDIANAPOLIS

SAREJEVO

ITALIA

ATATURK'S BIRTHPLACEHOUSE

KAVALA, GREECE

LONDON 1967

A GLIMPSE OF IRAN

INDIA/NEPAL

CARIBBEAN ISLANDS

DARFUR/SUDAN

SANFRANSISCO AND MONTERY

SAN ANTONIO, TEXAS

San Diego

NEW ORLEANS

NEW YORK

PENNSTATE

PRESIDENTS & KINGS TOMBS

FLAG RAISING IN COLUMBUS

FAMILY BLOG

ESRA'S WEDDING ALBUMS

BRIDE'S DAD'S SPEECH

ESRA'S BRIDAL SHOWERS

ESRA'S BABY SHOWER

ESRA PINAR FILES

OZMERAL PATERNAL F.TREE

OZMERAL MATERNAL F. TREE

DURUPINAR PATERNAL F.TREE

DURUPINAR MATERNAL F.TREE

LAMIA&HAMZA VIDEO 1999

BABY MADISON FABLE

BABY TAYLOR FABLE

TAYLOR BABY&TODDLER YEARS

WEILS' WEDDING AND HOUSE

ASLI'S SHOWERS 2008-2009

FAMILY HOLIDAY PICTURES

ANNEM

MY MOTHER LAMIA

ANNEMIZ LAMIA

LAMIA HAMINNE AND TAYLOR

DOGUM GUNU,ANNELER GUNU

HALAM LAMIA

"EVIM/HOME"

NOSTALJI TRENI

LIFE OF MY FATHER

REUNITED/ONLAR KAVUSTULAR

SON CINAR BULENTSARACOGLU

I-FOOD

ISTANBULLITE'S FOOD

STREET FOOD

NOSTALGIC SICILY'S PIZZA

GOLDEN CORRAL COLUMBUS

CAFE ISTANBUL

ANNE'S COOK BOOK

I-BLOG

WINTER IN ISTANBUL

POSITIVE THOUGHT OFTHEDAY

Translate
Bookmark and Share
ANNEMİN YEMEK KİTABINDAN
FROM MY MOTHER'S COOK BOOK: Recipes in English and Turkish
 
ANNEMIN YEMEK KITABINDAN

Annem babamla 1946 yılında Gölcükte evlendiğinde pek yemek pişirmesini bilmezmiş.Kardeşi Lemi dayım ona iki ciltlik bir yemek kitabı seti hediye etmiş. 1945 baskısı Alafranga Yemek Öğretimi adlı ilk cilt Balık ve Et yemekleri üzerine. İkinci cilt ise Tavuk yemekleri, sebzeleri kapsıyor. Kitapların yazarı Ekrem Muhittin Yeğen. Bu kitaplar benim çocukluğumdan beri annemin her yaptığı yemekte ona rehberlik etmiş. İnsanlar gibi onlarda çocukluktan ,ergenliğe sonrada olgunluktan ihtiyarlığa yolculuk yapmışlar. Gölcükte iki, Ankarada üç ve İstanbulda’da  üç olmak üzere tam sekiz evin mutfağında ömür tüketmişler. Sonra annemin ölümünden beş ay önce onun izniyle bu kitaplardan birincisini alıp Columbusdaki kitaplığıma getirmiştim. Geçen senede ikinci cildi onun mutfağının bir köşesinde bulup plastik bir torbada muhafaza ettiğim birincisinin yanina koydum.

Annem bazı yemeklerde çok ustaydı. Bunlar içinde zeytinyağlı biber ve patlıcan dolması ve özellikle zeytinyağlı yaprak sarması en nefis olanları idi. Onun yaptığı taze barbunya fasulyesinın bir eşini bugüne kadar başka hiç bir yerde yemedim. Fasulye taneleri bütün bütün
olur ama ağzınızda erirdi. Cızbız dediği  tavada kızartma  köftesi, çocukların sevdiği sigara böreği ve kabak mücveride meşhurdu. Tavada ve fırında buğulama  balığı da enfes yapardı. Babamın yemeklere katkısı genelikle yaptığı yeşil salata ile olurdu. Ama bir davet varsa Babam  ” mayonez” dediği Rus salatasını büyük bir itina ile yapardı. 1956 da Almanyada iken aldığı Brown marka mixer ile mutfakta mayonezi hazırlar içine sosis ve bezelye koyardı. Daha ilerki yıllarda bu mayonezin kerevizlisini icat etmiştiki bunun da tadına doyum olmazdı. Annem pek hamur işleri ve tatlılar ile uğraşmazdı. Ama onun sıfırdan yaptığı elma ve vişne pie’ı Amerikada yediklerimden bile nefisti. Babamda biz çocukken  bazen kahvaltıda gene sıfırdan pancake yapardıki bu Amerikan kahvaltı ceşidini o zamanlar telaffuz etmesini bile bilen azdı. Bu yemeklerin bir kısmı Ekrem Muhittın Yeğenin yemek kitaplarından, bir kısmıda eşden dostan ve aileden alınan yemek tariflerine uyarak yapıldığını tahmin ediyorum.

Ekrem Muhittin Yeğenin yemek kitapları ilk baskısından 67 yıl sonra hala yeni baskıları ile yemek severlere hizmet ediyor. O bakımdan bu eski  kitaplardan alıntılar yapmak uygun değil. Ama bu kitapların içindeki bir zarfın içinde çoğu annemin el yazısı ile eşden dostan aldığı yemek tariflerini buldum. Bunların çoğu eski usul, ve eksiklikleri olan tarifler. Yemek yapmasını özellikle  hamur işleri ile uğraşmasını sevenlerin kendi becerilerinide bu tariflere uygulayarak faydalanabileceklerini umarak bu tarifleri yayınlamayı uygun gördüm. İşte size bunlardan birkaçı.

TARATOR SOSU VE MİDYE TAVA
PAN FRIED OYSTERS AND TARATOR DIP
 
 
 
TARATOR                                                                                                        
(A Turkish Seafood Dip)                                                                                 

1 dilim bayat iç ekmek                                                                                   
1 slice white bread crumbs                                                                                         
1 avuç fıstık(ceviz)                                                                                            
1 handful nuts(walnut)                                                                                     
1kaşık sirke                                                                                                                                                                                                                                                                                                          
1 Tbs vinegar                                                                                                     
1,5 Kaşık zeytinyağ
1,5 Tbs olive oil                                                                                                  
Karabiber                                                                                                           
Black peper                                                                                                         
Tuz                                                                                                                      
Salt                                                                                                                     
İstenirse 1 kaşık yoğurt                                                                                                                                              
1 Tbs yogurt(optional)                                      
                             
                                              
From Vikipedia:
In Turkish cuisine, "tarator" is a dip sauce generally eaten with fried fish and squid. The sauce includes white bread crumbs, walnuts, lemon juice or vinegar, salt, pepper, garlic, herbs and yoghurt. One Turkish version using the name, tahinli tarator, is a similar dish specifically containing tahin or sesame. In the coastal towns of Turkey, fried squid or mussels are almost always served with tarator sauce.

     MİDYE TAVA
     (PAN FRIED OYSTERS)

     Midyeler çok iyi yıkanıp iyice kurulanacak
     Wash and dry oysters thouroghly
     Bir kaseye sulandırılmış un hazırla  
     Mix flour with little water in container
     Başka bir kasede 1 kaşık sirke,bir k. sulu salça, 1 çay k.                                                                                                                                                                                                          
     baking powder la karıştır
     In another container mix 1Tbs vinegar, 1Tbs.tomato sauce and 
     1 tea s. baking powder
     Midyeleri önce un bulamaçına sonra sosa batır ve kızgın tavaya 
     tek tek at
     Sear oysters first in flour breading, then dip in sauce and put
     in the hot frying pan one at a time.                                                                  
                                    
                             

BABAMIN MANTAR ÇORBASI (DAD'S MUSHROOM SOUP)
BABAMIN MANTAR  ÇORBASI

Erişte makarna haşlanacak, diğer tarafta doğranmış küçük bir soğan, un ve margarin hafif kavrulacak.
1.5 havuç rendelenip buna ilave edilip koyu hale getirilecek makarna suyu ile bunlara ilave edilecek.
İki kaşık krem-şanti* ve küçük küçük doğranmış  mantarlar bunlara ilave edilip çorba koyu oluncaya kadar ağır ateşte kaynatılacak.

Boil Vermicelli noodles in a pot. Saute a diced  small onion, 1.5 stick of  shreded carrot,  flour ,margarine until golden brown. Add mixture into the pot of the noodles without draining their water. Add 2 Tbs of whipped cream and sliced mushrooms. Cook on low heat untill the soup thickens.

Not: Krem-Şanti yada Whipped Cream marketlerde satılır ama evde yapmak isteyenler için:

2 adet yumurta akı
1 çay bardağı şeker,
3 yemek kaşığı su
1 paket vanilya
1 fiske tuz

BACK TO TOP/EN BASA
NEXT/BIR SONRAKI
BACK HOME/ANA SAYFA

                                                                                               

                                                                                                       Page copy protected against web site content infringement by Copyscape                            
                                                                                              ©2016.All rights reserved        

Website powered by Network Solutions®